Stehen Sie in der Tiefkühltruhe Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts fest und haben eine schwere Entscheidung zu treffen? Die Wahl, welche der vielen Leckereien aus der gefrorenen Wüste für einen späteren (oder früheren) Genuss gekauft werden soll, kann ein echter Wermutstropfen sein. Wie kannst du dich entscheiden? Haben Sie auch, möglicherweise im hinteren Teil eines Küchenschranks, einen schönen robusten KitchenAid-Mixer? Ja? Hören Sie mal zu, es ist Zeit, Eis zurückzunehmen! Ich habe eine Lösung. Kaufen Sie keine von ihnen. Stellen Sie zu Hause Ihr eigenes Super-Premium-Eis her! Genauso wenig wie Sie dank Streaming, Netflix, diesen Verkaufsautomaten usw. mehr ein Sklave für die Gänge des örtlichen Videoverleihs sind, gibt es keinen Grund für Sie, ein Sklave von Ben oder Jerry zu sein. Sie können super Premium-Eis zu Hause machen. Es wird besser sein als die, die von denjenigen gefälscht werden, die Ihnen ein Vermögen für Spaß und interessante Verpackung in Rechnung stellen. Das Zeug, das du machst, wird VIEL besser sein, und es ist nicht wirklich so schwer, solange du meinen Anweisungen folgst. Dieses instructable folgt sehr genau der "9,8,3,2,1" -Methode von Alton Brown. Ich gebe ihm alle Ehre, danke Alton. Es sollte ungefähr ein Viertel der leckeren gefrorenen Güte ergeben. Es ist NICHT Niedrig in Fett, Zucker, Cholesterin oder irgendetwas anderem, das "niedrig" sein sollte. Dieses Zeug wird Sie schnell fertig machen, wenn Sie mitgerissen werden. Seien Sie also vorsichtig, essen Sie es in Maßen, aber am allermeisten, genießen Sie es!

Zubehör:

Schritt 1: Sammeln Sie die essbaren Zutaten.

Okay, es sieht so aus, als hätte jemand einen süßen Zahn UND ein enges Taschenbuch. Gut, Sie sind am richtigen Ort. Eines der erstaunlichen Dinge an Eis ist, dass, während jeder (und ich meine JEDER) damit vertraut ist, fast niemand (und ich meine, niemand) weiß, was zum Teufel drin ist. Es ist wahr, wenn Sie diese Anweisung befolgen, werden Sie sich schnell selbst davon überzeugen, dass die Leute beginnen, Sie so zu behandeln, als würden Sie Blei in Gold verwandeln.

Unsere erste Aufgabe, nachdem wir den Gefrierschrank verlassen können, ist es, die Zutaten zu sammeln. Du brauchst:

9 Unzen Zucker (wenn Sie können, stellen Sie dies ein paar Tage zuvor mit ein paar Vanilleschoten dar, dies macht es zu "Vanillezucker")

8 Eigelb

2 Tassen mit schwerer Sahne (Alton Brown verwendet 3, aber da ich es nicht immer habe und sie es in praktischen 1-Pint-Behältern (zwei Tassen) verkaufen, mache ich es so)

2 Cups of Half & Half (Alton verwendet 1 Tasse, siehe meine Anmerkung oben für eine Erklärung)

2 Teelöffel Vanille-Extrakt (das geht in jedem Eis, das ich mache …. bis jetzt)

1 1/2 Unzen (nach Gewicht) holländischer gemahlener Kakao (besorgen Sie sich das teuerste Zeug, das Sie bekommen können. Besorgen Sie es sich aus dem besten Laden, den Sie kennen. Es wird das gute Zeug sein und es wird es wert sein. Außerdem wird es nicht gezeigt Auf dem Foto hier (weil ich gerade Vanille machen wollte, mich aber hinreißen ließ und beschloss, verrückt zu werden.) Aber wenn es hilft, beschreibe ich es für Sie Stellen Sie sich eine kleine Glasschale (oder vielleicht eine Metallschale) vor, in der sich ein kleiner Haufen einer braunen, pulverförmigen Substanz befindet, von der Sie wissen, dass sie holländischer gemahlener Kakao ist.

1 Eine Handvoll von dem, was ich "Hotelprägeanstalten" nenne, zerdrückt. Diesmal habe ich Andes Mints verwendet, den Standard (IMO) in "Hotel Mints".

2 Handvoll zertrümmerte Kekse. Ich habe natürlich Oreo-Kekse verwendet.

1 weiße Schokoladenstückchen. (Dies ist nur zum Spaß, Sie sollten Ihre eigene geheime Zutat verwenden)

Schritt 2: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung

Das einzige spezielle Gerät, das Sie benötigen, ist eine Art Eismaschine. Ich habe nur (und erst seit Weihnachten 2010, Thanks MOM!) Den Eismaschinenaufsatz für meine KitchenAid Küchenmaschine verwendet. Es handelt sich im Grunde genommen um eine doppelwandige (Think Thermos) Schüssel, die mit einer darin eingeschlossenen Flüssigkeit gefüllt ist. Diese Schüssel wird (für mich) immer im Gefrierschrank aufbewahrt (je kälter desto besser). Es kommt auch mit den richtigen Aufsätzen, um Ihr bald Eis zu mischen. Ich kann es nur wärmstens empfehlen (obwohl ich noch nie etwas anderes verwendet habe)

Anders als bei der "Eismaschine" werden Sie ein paar Standardküchenutensilien brauchen, aber um gründlich zu sein, werde ich auflisten, was mir einfällt.

Herdplatte (von mir bevorzugtes Gas)

Thermometer (Ich mag den digitalen Sofortlesetyp)

Saucenpfannen (ein Medium, ein kleines)

Messbehälter (Quart, mindestens)

Wisk

Teelöffel

Küchenwaage

Zutatenschalen, verschiedene (Ich mag Pyrex, aber du brauchst mindestens eine mittelgroße Metallschale)

Rührvorrichtung (Ich benutze einen Plastiklöffel)

Kelle

Spatel

Kühlschrank (auf mindestens 40 ° F eingestellt)

Lagerbehälter (Ich mag die Halb-Einwegartikel, ich bin mir nicht sicher, welche Größe sie haben, aber ich denke, sie halten ein bisschen mehr als ein Pint. Ich benutze drei)

Energiequelle (Ich benutze eine Kombination aus Erdgas und Wechselstrom. Sie können alles verwenden, was Sie wollen.)

Ich denke, das deckt es fast ab. Fühlen Sie sich frei zu kommentieren, wenn ich etwas verpasst habe

Es ist entscheidend dass Ihre Eismaschine Schüssel ist gut gefroren. Wie ich schon sagte, ich lasse meine im Gefrierschrank, also ist es immer gefroren.

Schritt 3: Eine Schüssel kühlen.

Bevor es zu weit geht, ist es Zeit für eine kleine Vorbereitung. Sie müssen jetzt eine mittelgroße Metallschüssel in den Gefrierschrank geben. Später in dieser Anleitung gießen Sie heiße Sahne hinein, damit es schneller abkühlt. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass Ihre Eismaschine Gizmo wirklich gut gefroren ist. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie es möglicherweise an diesem Punkt einfrieren, ohne zu viel Zeit hinzuzufügen. Dies liegt daran, dass der heiße Teig (???) gut gekühlt sein muss, bevor Sie fortfahren können. Dies dauert einige Stunden, aber dazu kommen wir später, ich hasse es einfach, einem Rezept zu folgen und ein verstecktes "Warte 200 Tage und …" darin zu finden.

HINWEIS: Achten Sie nicht auf die Massenmenge von "Eiweiß", die ich in meinem Gefrierschrank habe. Ich war ein Opfer einer übereifrigen Costco-Shopping-Episode. Ich benutze sie nicht einmal. Sie helfen jedoch, die Dinge abzukühlen. Ha!

Schritt 4: Verbrühung der Molkerei.

Platzieren Sie Ihre gesamte Molkerei (2 Tassen Heavy Cream, und 2 Cups Half & Half) in eine schöne Saucenpfanne, die bequem hineinpasst. Erhitze es langsam und sanft (ich beginne bei mittlerer Höhe, dann bei mittlerer bis mittlerer Stufe oder sogar bei mittlerer Stufe. Benutze dein Thermometer, wenn du wie ich bist und die Ziffern kennst), bis es gerade erst anfängt zu köcheln (Blasenbildung) Kanten Ihrer Pfanne. Dies nennt man "Verbrühung" der Molkerei, es riecht, als würdest du etwas tun. Rühren Sie es während dieser Zeit ziemlich regelmäßig, sonst erhalten Sie eine klobige Haut auf der Oberseite und möglicherweise eine Anhäufung von Klecksen auf der Unterseite, also STIR. Sie werden andere Dinge tun, während das heizt, also vergessen Sie es nicht. Je langsamer Sie erhitzen, desto besser wird das Endergebnis sein (so heißt es), aber Sie sollten nicht alles über OCD erfahren.

Schritt 5: Eigelb vorbereiten.

Während die Molkerei aufheizt, ist es Zeit, das Eigelb zu holen (8 vorbereitet. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den weißen Teil vom gelben Teil (dem Eigelb) trennen sollen, gibt es Unmengen von Lehrmaterialien, die ihn abdecken. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel Ihrer Wahl (nicht in die Tiefkühltruhe) und rühren Sie es, bis es hell wird. Früher hasste ich diese Anweisung, wenn ich sie sah, weil sie sehr offen für Interpretationen zu sein scheint (nicht meine Lieblingssache), aber mit der Erfahrung habe ich entschieden, dass der menschliche Verstand sehr gut beurteilen kann, wann dies geschieht, also vertraue einfach Sie selbst werden Recht haben. Ich weiß nicht, wo ich es gehört habe, aber ich versuche immer, die Eier auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen, bevor ich etwas damit anfange. Dazu gehört Trennen, Schneebesen usw. Sie müssen es nicht tun, ich weiß nicht, ob es das Eis verbessert oder verschlechtert, aber das ist, was ich tue.

Schritt 6: Zucker zu den Eiern geben.

Jetzt, da Ihr Eigelb dank Ihres Schneebesens heller (in der Farbe) ist, ist es Zeit, die Dinge zu versüßen. Du gehst zu sehr langsam Geben Sie den Zucker in das Eigelb (etwa 1 bis 3 Minuten), indem Sie ihn hineinschütten und kontinuierlich verquirlen. Ich habe kein Foto davon, da meine nette Assistentin (/ Freundin) und ich beide mit der Aufgabe beschäftigt waren. Es wird ziemlich dick werden, wenn man es wischt. Wenn es wie ein Band vom Schneebesen tropft (sie nennen es "Bandbühne"), hören Sie auf zu wischen. Machen Sie sich bereit, um es warm zu machen.

Schritt 7: Schokoladenzeit

Wischen Sie während des Aufheizens der Molkerei über eine Tasse und füllen Sie sie in einen geeigneten Behälter (mehr als eine Tasse Volumen). Fügen Sie hinzu, Ihr holländisch gemahlener Kokos (1.5 Unzen). Alternativ kannst du es von deiner lieben Assistentin machen lassen (sogar in ihren PJs). Rühren Sie es dort richtig gut ein, um zu verhindern, dass sich Klumpen bilden (oder nicht auflösen). Wenn sich alles in der Molkerei aufgelöst hat, geben Sie alles zusammen mit dem Rest der Molkerei wieder hinein (das heizt sich immer noch auf, bis es köchelt). Ich glaube, ich habe sogar einmal ein Sieb benutzt, um einige der klobigen Sachen einzufangen, die ich nicht so gut verwechselt habe. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen, so wird es IHR Eis sein, nicht meins.

Schritt 8: Temperieren Sie die Mischung

Sobald Ihre Molkerei ein nacktes Siedepunkt erreicht hat (ein paar Blasen erscheinen am äußeren Rand der Pfanne), ist es Zeit, die Molkerei und die Eier zu kombinieren. Schalten Sie zuerst die Heizung aus! Lass das Zeug nicht kochen. Es wird schlecht riechen und schlechter schmecken. Der Trick hier ist ziemlich einfach. Wenn Sie nur eins in das andere werfen, werden Sie am Ende eines haben … Rührei. Oder in diesem Fall Rührei mit Schokoladengeschmack. Nun, ich gebe zu, das hört sich faszinierend an, aber das ist es nicht, wozu ich Sie anweisen möchte, oder? Was Sie tun werden, heißt "Temperieren". Es geht darum, das heiße Zeug (in diesem Fall Milchprodukte) sehr langsam zu dem kochfähigen Zeug (Eigelb) hinzuzufügen, um zu verhindern, dass das heiße Zeug das andere Zeug kocht. Graben? Was Sie tun, ist, sich Ihre Lieblingskelle zu holen und die Molkerei mit jeweils einer vollen Kelle in das Eigelb zu rühren / zu schlagen (die erste, die ich mit einer halben Kelle voll benutze). Tun Sie dies langsam, die Idee ist, die Molkerei mit den Eiern abzukühlen (oder die Eier mit der Molkerei aufzuheizen. (Lieben Sie nicht nur die Thermodynamik!) Machen Sie so lange weiter, bis Sie ungefähr ein Drittel aufgebraucht haben An diesem Punkt ist es wahrscheinlich sicher, den Rest der Molkerei in die Eier zu gießen. Wenn Sie wie ich sind, dann ist dies der Punkt, an dem die Planung ein wenig gescheitert ist und Sie einen Weg finden müssen Um den Teig (heißt das an diesem Punkt?) wieder in Ihre Soßenpfanne zu bekommen, setzen wir jetzt, da fast alle Zutaten (Zucker, Eier und Milchprodukte) darin sind, etwas Wärme ein).

Schritt 9: Auf 170 Grad Celsius erhitzen

Legen Sie Ihren Teig (?) Wieder über die Flamme. Ich benutze mittlere oder mittlere Hitze. Langsam warm werden lassen 170Grad F. Währenddessen gebe ich gerne ein paar (nicht die ganze Handvoll, nur ein bisschen) der zerdrückten Pralinenbonbons (diesmal Andes) dazu, damit sie schmelzen und einen Teil ihres wunderbaren Minzgeschmacks in den Teig (?) Geben. Wenn die Temperatur diesem Ziel von nahe kommt 170 ° F Nehmen Sie die gekühlte Metallschüssel aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in die Nähe Ihrer Pfanne. Sobald Sie ankommen 170 ° F, Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie den Teig (?) In die gekühlte Schüssel.

Schritt 10: Flüchtige Bestandteile (Vanille) hinzufügen

Was zum Teufel sind flüchtige Bestandteile ??? Wenn du dem Link folgst, weißt du mehr über sie als ich. Im Grunde sind dies Dinge, die im Laufe der Zeit ins Nichts verdampfen. Die Güte von Vanilleextrakt ist flüchtig. Deshalb fügen wir es hinzu, nachdem die ganze heiße Arbeit erledigt ist. Also, füge deinen Vanilleextrakt hinzu (2 Teelöffel) in die Mischung geben. Ich mag es auch, an dieser Stelle meine geheime Zutat hinzuzufügen. Diesmal war es ein einzelner weißer Schokoladenstückchen. Ich habe es an dieser Stelle absichtlich hinzugefügt, in der Hoffnung, dass es nicht vollständig schmilzt und jemand eine Überraschung bekommt. Ich weiß nicht, ob es so geklappt hat, weil ich es nicht verstanden habe und mir (noch) niemand davon erzählt hat. Aber mach es wieder zu DEINEM Eis, nicht zu meinem, benutze deine eigene geheime Wendung, das ist der Spaß daran, es selbst zu machen.

Schritt 11: Kühlen Sie den Teig (?)

Okay, alles Kochen ist erledigt. Es war wirklich nicht so viel da, oder? Jetzt müssen wir diesen Teig abkühlen lassen 40 Grad Fahrenheit indem Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank stellen (oder welche Kühlmethode Sie wählen). Ich weiß nicht, warum ich meine nette Assistentin (/ Freundin) gebeten habe, es an dieser Stelle aus der Schüssel in die endgültigen Behälter zu füllen. Es war nicht nur nicht nötig, es war auch eine PITA, also lerne bitte aus meinen Fehlern und lege einfach die Schüssel (die den Teig enthält) in den Kühlschrank. Es wird wahrscheinlich eine gute Idee sein, auch darüber zu berichten. Wie Sie sehen, versuchte das Schicksal einzugreifen und eine kleine Katastrophe auszulösen. Ich muss jedoch sagen, es war eine KÖSTLICHE Katastrophe:) Achten Sie auch nicht auf das Käse-Paprika-Sandwich, das gerade im Bau war. Oder meine geliebte TIVO Erdnussfernbedienung. Immerhin schulde ich alles von meinen kulinarischen Fähigkeiten (abgesehen von gegrilltem Käse) zu Alton Brown und Good Eats. DANKE ALTON.

Schritt 12: Eiscreme machen !!!

Warten Sie mindestens eine Weile, bis der Teig abgekühlt ist 40 Grad Fahrenheit. Es kann mehrere Stunden dauern. Ich lasse es gerne über Nacht sitzen, aber ich verstehe, wie Heißhunger funktioniert. Handeln Sie dementsprechend. Sobald es gekühlt ist, ist es Zeit, die Spezialausrüstung auszubrechen: Die Eismaschine. Ich habe immer nur die KitchenAid Eismaschine Zubehör verwendet, die super ist! und wird von Ihnen wärmstens empfohlen. Natürlich hat es in der tiefsten, kältesten Ecke Ihres Gefrierschranks gesessen und nur darauf gewartet, dass es an der Reihe ist, es magisch zu machen … richtig? Andernfalls müssen Sie warten, bis es vollständig gefroren ist (mindestens 8 Stunden), bevor Sie fortfahren. Versuchen Sie es nicht einmal, wenn das Ding nicht gefroren ist. Stellen Sie die Eismaschine auf Ihren Mixer und befestigen Sie das mitgelieferte Paddel. Das Gerät funktioniert mit vielen verschiedenen Standmixermodellen. Befolgen Sie also einfach die Anweisungen von KitchenAid und werfen Sie sie nicht weg. Sobald Sie es zusammengebaut haben, ziehen Sie Ihren gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, gießen Sie in die Maschine (Geschwindigkeit 1) und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Sie möchten, dass das Zeug von einer Teig-Konsistenz zu einer Softeis-Konsistenz wechselt. Dies ist der Punkt, an dem Sie Ihre "klobigen" Teile hinzufügen möchten. In diesem Fall fügte ich fast eine Handvoll zerquetschter Anden-Pfefferminzbonbons und zwei Handvoll zerquetschter Oreo-Kekse hinzu. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang rühren, bis Sie sicher sind, dass sie gut eingemischt, aber nicht zu nichts zerdrückt sind. Jetzt kratzen Sie das Eis in die endgültigen Vorratsbehälter (ich würde es mir gerne eines Tages selbst zubereiten lassen) und geben es in den Gefrierschrank. Stellen Sie sicher, dass sie dicht sind.

Schritt 13: Im Gefrierschrank aufbewahren.

Dies mag der schwierigste Schritt sein, besonders wenn Sie Softeis lieben, aber das ist kein Chuck-E-Cheese, das ist SUPER Premium Zeug, das wir hier herstellen !! Es muss im Gefrierschrank ausgehärtet werden. Es ist eine Textur-Sache. Vertrau mir, es wird sich lohnen. Lassen Sie es dort mindestens einige Stunden lang hängen. Wieder mache ich es gerne über Nacht. (Wie Alton sagt: "Ich sagte, es sei gut, nicht schnell.") Mach dir keine Sorgen, in deiner Küche sind jetzt viele Sachen zum Lecken verstreut. Sei einfach kein Wahnsinniger und versuche, das Gefrier herauszulecken Schüssel, deine Zunge wird dabei bleiben, vertrau mir, frag nicht, vertrau mir einfach. Warten Sie auch etwa einen Tag, um die Gefrierschüssel der Eismaschine auszuwaschen, und tun Sie dies dann von Hand. Sobald Sie es blitzsauber haben, stecken Sie es wieder in die kalten Teile Ihres Gefrierschranks, damit es für die nächste Charge bereit ist. Am Ende habe ich drei gute Größen, versiegelte Behälter mit Güte und eine kleine Schüssel, die der Koch analysieren kann:)

Schritt 14: Viel Spaß !!!

Es ist einige Zeit vergangen … Sie haben es geschafft, auf das Aushärten des Eises zu warten … Es ist Zeit, wirklich zu erleben, was Sie erreicht haben. Holen Sie sich also einen schönen Löffel, stecken Sie ihn ein paar Minuten in die Gesäßtasche, damit sich Ihr Lappen aufwärmt, und lassen Sie ihn dann durch die luxuriöseste, dekadenteste, sündigste Portion Köstlichkeit gleiten, die Sie jemals probiert haben. Sobald es im Löffel ist, auf einer Schicht geschmolzenen Eises herumrutschen, in den Mund nehmen und GENIESSEN !!!

Glückwunsch, du hast es geschafft.