Für viele Menschen ist der Kauf eines Bündels Bananen angesichts der Erfahrung der ultimative Akt der Hoffnung.

Ich bin nicht anders Ich denke im Allgemeinen: "Wenn ich diese jetzt kaufe, bin ich für eine Woche auf das Frühstück eingestellt." Dann kommt der Donnerstag, meine Nanner sind braun geworden, und plötzlich sieht der Freitag aus wie ein Tag mit Toasterwaffeln. Manchmal überlege ich, Bananenbrot zu backen und so zu tun, als wollte ich sie überreifen lassen, aber meistens werfe ich sie weg und fühle mich schlecht.

Es geht auch anders. Ein besserer Weg. Ein Weg, der nicht mehr erfordert als das, was in Ihrer Küche wahrscheinlich schon vorhanden ist.

-------------------------------------------

Fakultative Wissenschaft!

Wir beschäftigen uns hier speziell mit der enzymatischen Bräunung und dem Effekt der Ethylenproduktion. Wenn Sie viel tiefer graben möchten, gibt es eine Menge akademischer Untersuchungen zu Bananen online.

"Zusammenhang zwischen Bräunung und den Aktivitäten von Polyphenoloxidase und Phenylalaninammoniaklyase in Bananenschalen während der Lagerung bei niedriger Temperatur"

(Biologie und Technologie nach der Ernte - PDF-Link)

Beim Schälen oder Schneiden von Obst oder Gemüse werden die in den Pflanzenzellen enthaltenen Enzyme freigesetzt. In Gegenwart von Luftsauerstoff katalysiert das Enzym Phenolase einen Schritt bei der biochemischen Umwandlung von Pflanzenphenolverbindungen in braune Pigmente, die als Melanine bekannt sind. Diese Reaktion, die als enzymatische Bräunung bezeichnet wird, tritt leicht bei warmen Temperaturen auf, wenn der pH-Wert zwischen 5,0 und 7,0 liegt.

(Australisches Institut für Lebensmittelwissenschaft und -technologie - PDF-Link.)

Ethylen fördert die Reifung und den Abbau von Früchten. Dies ist seit Anfang des letzten Jahrhunderts bekannt. Seit 1934 ist bekannt, dass Pflanzen selbst Ethylen produzieren können. Viele klimakterische Früchte wie Apfel, Banane und Tomate weisen einen starken Anstieg des Ethylengehalts im späten Grün- oder Brechstadium auf. Infolge des hohen Ethylengehaltes wird Chlorophyll abgebaut und es entstehen andere Pigmente. Dies ergibt die typische Farbe der reifen Fruchtschale. Die Aktivität vieler reifungsbedingter Enzyme nimmt zu. Stärke, organische Säuren und in einigen Fällen Avocadolipide werden mobilisiert und in Zucker umgewandelt. Pektine, der Hauptbestandteil der Mittellamelle, werden abgebaut. Die Frucht wird weicher. Diese Stoffwechselaktivitäten gehen mit einer hohen Atemfrequenz und damit einem hohen Sauerstoffverbrauch einher. Der Ethylengehalt im Trenngewebe ist besonders hoch, was zum Abscission der Frucht führt.

(Margret Sauter, Universität Hamburg.)

Zubehör:

Schritt 1: Konservieren Sie das Bündel: Wickeln Sie die Stiele mit Plastikfolie ein

Um ein paar Bananen länger frisch zu halten, wickeln Sie die Stiele in Plastikfolie ein. Decken Sie die Bananen wieder mit der Verpackung ab, nachdem Sie eine entfernt haben.

Dieses Verfahren verhindert, dass Ethylengas, das auf natürliche Weise während des Reifungsprozesses erzeugt wird, andere Teile der Frucht erreicht und vorzeitig reift. Diese Technik ist ein Erfolg oder Misserfolg, da es unwahrscheinlich ist, dass die Abdeckung durch die Plastikfolie den Kontakt mit dem Ethylengas vollständig verhindert. Es ist aber sicherlich besser als nichts.

Dies erklärt einige Tricks, wie man mit Bananen andere Früchte wie Avocados reift. Oder schnell reifende Bananen, indem Sie sie alle zusammen in einer Tüte aufbewahren. Tatsächlich wird Ethylen in der Bananenproduktion verwendet, um die Reifung genau zum richtigen Zeitpunkt auszulösen und sicherzustellen, dass Sie einen Haufen Gelb (oder Grüngelb) bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler kaufen.

(Der nächste Schritt ist meine bevorzugte Methode und die, die die Wissenschaft mit den meisten Beweisen zu untermauern scheint.)

Schritt 2: Trennen Sie die Stiele und wickeln Sie sie ein

Sicher, das Wickeln des gesamten Stängels funktioniert, aber warum die Bananen zusammenhalten? Da die meisten Bananen eines Haufens mit leicht unterschiedlichen Geschwindigkeiten reifen, setzen Ihre vorzeitig reifen Bananen mehr Ethylengas frei, was nur dazu führt, dass ALLE Bananen so viel schneller reifen.

Teilen und erobern! Trenne die reifen Früchte von den etwas weniger reifen, wickle ihre Stiele in Plastik und genieße sie, wenn du fertig bist.

Dies sollte ein paar Dinge tun:

1. Verhindern Sie, dass Ethylengas den Reifungsprozess von unterreifen Bananen auslöst
2. Decken Sie den Stiel vollständig ab, um das Entgasen wirklich zu verhindern
3. Machen Sie Ihre Bananen bequemer zum Greifen und Genießen für unterwegs

Und wenn Sie von der Stängelhülle gestört werden, öffnen Sie Ihre Bananen wie ein Affe vom anderen Ende. Sie erhalten weniger Fäden und haben einen praktischen Griff, an dem Sie sich beim Essen festhalten können. Auch keine Ungeschicklichkeit für diesen letzten Biss.

Schritt 3: Halten Sie die Bananenscheiben frisch

Um zu verhindern, dass Ihre Bananenscheiben bräunen, können Sie den gleichen Trick anwenden, den Sie für Äpfel gesehen haben: Säure!

Werfen Sie einfach Ihre Bananenscheiben in etwas Zitronensaft, um die enzymatische Bräunung zu hemmen. Eine vollständige Abdeckung, insbesondere der Schnittseiten, verhindert, dass die Scheiben braun werden. Neben Zitronensaft wirkt auch Essig. Wäre Schwefelsäure auch, aber Sie möchten sie wahrscheinlich nicht mehr essen.

Die Säure stört den enzymatischen Abbauprozess und verhindert, dass Ihre süßen, süßen Bananenscheiben zu matschigen kleinen braunen Hockey-Pucks werden.

Ein Tupfer tut es, also halten Sie Ihre Säure im Teelöffelbereich. Oder Sie haben nur saure Bananen.