Kefir ist ein dickes käsiges Milchgetränk, ähnlich wie Buttermilch oder Joghurt, wie Kombucha aus Milch.

Dies ist der einfachste Weg, wie ich Milch ohne Kühlung haltbar machen kann.

Das mongolische "Airag" mag dasselbe sein.

Kefir habe ich von Russen gelernt. Sie sagen "kee-fear" und rollen das "r" nur ein bisschen. Beide Silben halten etwas länger als gewünscht und werden gleichmäßig betont.

Kefir "züchtet" nicht ohne "Mutter". Auch "Kefirkörner" genannt.

Das ist eine ausgeprägte Kolonie, die aussieht (und sich anfühlt) wie ein kleines Gehirn, das im Joghurt schwimmt.

Sie speichern und übertragen es wie Kombucha von Charge zu Charge.

Die Mutter wächst langsam von Charge zu Charge. Kefir ohne Mutter wird keine erzeugen.

Die Mutter enthält eine vielfältige Population von Mikroben, die gut miteinander auskommen. Sie können die wilden Organismen übertreffen und müssen die Milch nicht zuerst verbrühen.

Während Joghurt bei einer bestimmten Hitze gehalten werden muss, um richtig zu joghurtisieren, kann Kefir bei Raumtemperatur oder sogar Satteltaschentemperatur gebrüht werden.

Eine der netten Eigenschaften von Kefir ist, dass wenn es sich trennt und absetzt und klare Molke zurücklässt, Sie es aufrühren können und es sich nicht wieder trennt. Joghurt hingegen wird sich wieder festsetzen.

Mein Vater hat eine Mutter von russischen Freunden in seiner orthodoxen Kirche bekommen.

Er hat mir ein paarmal Mütter geschenkt. Andere russische Freunde haben mir auch Mütter geschenkt.

Ich kann sie nicht am Leben halten.

Da war ich also ohne Starter gestrandet. Also kaufte ich einen kommerziellen Kefir, impfte eine Kombucha-Mutter damit an und verwende ihn seit eineinhalb Jahren, um "Kefir" zu machen.

Es ist ein bisschen anders als reinrassiger Kefir, aber die Mutter ist viel haltbarer.

Wenn Sie eine echte Kefir-Mutter haben und wissen möchten, wie man sie "bedient", fahren Sie mit Schritt 3 fort.

Wenn Sie nur getrocknetes Mutterkorn haben, finden Sie die Aktivierungsinformationen an anderer Stelle.

Zubehör:

Schritt 1: Holen Sie sich ein Stück Kombucha Mutter

Wer Kombucha braut, stellt gerne ein Stück "Mutter" zur Verfügung.

Wenn Sie eine solche Person nicht finden können, kaufen Sie eine Flasche kommerzielles Kombucha.

Gießen Sie es in ein offenes Glas und binden Sie ein Tuch darüber.

Wenn es noch am Leben ist, wird sich in ein paar Tagen eine Haut bilden.

Nach ein oder zwei Monaten haben Sie eine schöne dicke Schicht Mutter drin.

Kombucha wird mit der Zeit immer saurer. Je saurer es wird, desto besser wächst die Mutter.

Hier ist ein schönes großes Stück aus einem Bausatz, den ich einem Doktoranden-Freund gegeben habe. Nach dem Abitur wurden die Büros abgerissen und ich fand den Krug zwischen den Trümmern mit einer blühenden Mutter darin.

Die anderen Schichten in diesem Glas sind dünner. Jeder repräsentiert ein paar Wochen Wachstum.

Wenn ich dekantiere und wieder baue, schwimmt die Mutter nicht immer an der Oberfläche und eine neue Schicht bildet sich darauf.

Schritt 2: Innokulieren Sie Ihre Mutter

Setzen Sie Ihre Mutter in ein Glas und gießen Sie etwas kommerziellen Kefir ein.

Wirbel es herum. Lass es ein paar Tage.

Sie haben jetzt eine hybride Kefir / Kombucha-Mutter.

Milch hinzufügen und die nächsten Schritte befolgen, um Kefir-Chargen herzustellen.

Ich tränkte die Mutter weiter mit kommerziellem Kefir, bevor ich Milch hinzufügte, bis die Flasche leer war.

Schritt 3: Treffen Sie die Besetzung

Links haben wir eine Kefirwanne fertig zum Essen.

Es gibt ein Tuch über der Oberseite anstelle eines Deckels.

Das ist aus zwei Gründen sehr wichtig.

1: Luft einlassen. Wir wollen keine anaerobe Gärung.

2: Kondenswasserbildung vermeiden. Alles, was wie ein Deckel aussieht, kondensiert, auch wenn es lose ist. Dann wird es Weißschimmel geben. Dann wird deine Mutter sterben und auseinander fallen.

Rechts haben wir eine leere Wanne. Hinter der Bühne haben wir einen Deckel, der passt.

Im Hintergrund ist ein Krug mit billiger Milch zu sehen.

Manchmal kaufe ich Bio-Milch direkt nach dem Melken aus dem Tank des Landwirts.

Das ist so viel besser, dass ich singen und Menschen umarmen möchte.

Heute bin ich weit weg von den Bauern, die ich kenne, und hoffe, dass Kefir-Viecher Hormone essen.

Schritt 4: Der Vorhang geht auf

Greifen Sie in den Kefir und ziehen Sie die Mutter heraus.

Wenn es eine echte Kefir-Mutter wäre und du jetzt nicht mehr machen würdest, könntest du es in ein Glas Wasser im Kühlschrank legen, um dich auszuruhen.

Schritt 5: Übertragen und gießen

Übertragen Sie die Mutter in den neuen Behälter und gießen Sie Milch für die neue Charge darauf.

Wenn dies eine echte Kefir-Mutter wäre, würden Sie den Quark zwischen den kleinen Lappen des Gehirns herauswaschen.

Sie können es herausnehmen und das Gleiche mit Wasser tun, bevor Sie es in die Milch geben.

Zurückgehaltener Quark aus der letzten Charge kann zu Kefir führen, der reißt und sich vorzeitig absetzt.

Es kann auch das Wachstum Ihrer Mutter verzögern.

Mit dieser massiven hybriden Mutter mache ich mir darüber keine Sorgen.

Schritt 6: Verlassen Sie die Bühne nach links und rechts

Verschließe die alte Charge und lege sie in den Kühlschrank.

Sie könnten es weglassen, aber es würde weiterhin sauer werden.

Gummiband den Stoffbezug auf der neuen Charge und legen Sie ihn in Ihr Regal für "lebende Lebensmittel".

Waschen Sie das Tuch alle paar Chargen, da es sonst schimmelt und Schimmel in die Wanne überträgt.

Kefir ist am besten am zweiten oder dritten Tag des Brauens, sobald es sich eingerichtet hat.

Es ist in Ordnung, das Gefäß zu bewegen, insbesondere wenn eine Trennung auftritt.

Echter Kefir, den ich von hirnförmigen Müttern gemacht habe, hat am zweiten oder dritten Tag des Brauens einen sehr butterartigen Geschmack und oft einen kohlensäurehaltigen, prickelnden Geschmack.

Dieser Kefir durchläuft nie wirklich diese Phasen oder geht sie schnell durch, weil diese Mutter so groß ist. Ein scharfer Milchsäuresauer dominiert den Geschmack, nach dem ich gerade bei der Herstellung von "Budwig Formula" Ausschau halte.

Dieser Kefir wird nicht wirklich verderben, er wird nur immer saurer.