Einige von Ihnen werden vor dem Gedanken, guten Apfelwein in Essig zu verwandeln, bestürzt weinen. Oft verbringen Sie Ihr ganzes Leben damit, Ihr selbstgebrautes Bier / Wein / Apfelwein daran zu hindern, sauer zu werden. Warum sollten wir absichtlich unseren Alkohol schlecht machen wollen? Andere werden sich fragen, worum es geht - Alkohol wird natürlich zu Essig, wenn er der Luft ausgesetzt wird.

Um das Rezept wirklich narrensicher zu machen, müssen wir das Element des Zufalls aus dem Prozess herausnehmen und unseren schönen Apfelwein mit "The Mother" beimpfen, der eigentlich eine Flüssigkeit ist, die bereits eine große Population der essentiellen Bakterien enthält. eine bestimmte Art der Gattung Acetobacter.

Abgesehen davon verbrauchen wir also versehentlich die Zutaten. Was kann möglicherweise schief gehen? Nun, es gibt wahrscheinlich Hunderte, wenn nicht Tausende von Bakterien, die den Apfelwein infizieren und in alle möglichen seltsamen und wunderbaren Substanzen verwandeln könnten. Wenn wir die Kontrolle über den Prozess übernehmen und ihn mit einer Sorte inokulieren, von der bekannt ist, dass sie einen guten Geschmack hervorruft, ist uns der Erfolg fast garantiert.

Zubehör:

Schritt 1: Zutaten

Die zwei Zutaten:

• Harter Apfelwein (tote Ratte ist optional)
• Apfelessig

Der Apfelwein muss ein "richtiger" Apfelwein sein, der nicht mit Chemikalien behandelt wurde und der tatsächlich 100% Äpfel enthält - nicht der billige "industrielle" Apfelwein, der häufiger erhältlich ist. Der Essig muss natürlich sein und darf nicht wärmebehandelt werden. Ich benutze die Marke 'Ostlers', da sie dafür wirbt, dass es bewölkt ist und 'The Mother' enthält.

Schritt 2: Ausrüstung und Verfahren

• Einmachglas
• pH-Papier (Lackmus)
• Feines Netz- oder loses Webpapier
• Gummiband

Aus jedem Glas kann Essig hergestellt werden, und der Inhalt muss an der Luft liegen, aber vor Fliegen geschützt sein, die sonst den ganzen Apfelwein sehr gerne trinken. Das pH-Papier wird verwendet, um den Säuregehalt unseres Essigs nach Beendigung des Vorgangs zu überprüfen. Um Obst / Gemüse usw. effektiv zu konservieren, muss der pH-Wert mindestens 4,4 oder niedriger sein. Tauchen Sie ein Stück frisches pH-Papier in den Essig und vergleichen Sie die Farbe mit der Tabelle auf der Packung. Der pH-Wert meines Essigs lag irgendwo zwischen 2 und 3 - bei einigen pH-Papieren mit engem Bereich wurde ein genaueres Ergebnis erzielt. Überprüfen Sie das pHydrion-Papier.

Die Prozedur ist sehr einfach - fügen Sie einfach eine kleine Menge des Ostlers-Essigs zum Apfelwein hinzu - ungefähr 10 ml pro Liter - und lagern Sie ihn an einem warmen Ort für ungefähr 6 Wochen. Die Bakterien wachsen weiter, bis sie entweder keinen Alkohol mehr zum Fressen haben oder sich selbst vergiften, indem sie zu viel Säure erzeugen. In jedem Fall kann jederzeit etwas zusätzlicher Apfelwein nachgefüllt werden.

Wenn der Essig zum Einlegen verwendet wird, muss er nicht gefiltert werden, da sich die Mutter mit allen anderen Zutaten vermischt und beim Erhitzen / Garen abgetötet wird. Bewahren Sie einen kleinen Teil der lebenden Mutter für die nächste Charge in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf.

Schritt 3: Außerirdische Lebensformen

Während die Mutter wächst, wird sie Zellulosewolken produzieren, die Sie stundenlang unterhalten werden. Wäre wahrscheinlich eine tolle Lavalampe! Lass dich aber nicht zu sehr an sie binden, da sie während der Ernte getötet werden muss.

Schritt 4: Mit dem Essig

Bitte besuchen Sie diese Instructables für ein paar konservierende Rezepte: